Protease sind Virus - Enzyme, die bei der Virusvermehrung eine wichtige Rolle spielen, sie setzen den so genannten Virus - Vorstufen zusammen. Protease - Inhibitoren sorgen dafür dass diese Zusammensetzung nicht passiert wozufolge der Virus nicht fertig gestellt werden kann.

Reich an Protease - Inhibitoren sind hauptsächlich die eiweißreiche Pflanzen:  Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte usw.

Sie spielen, dank ihrer antioxidativen Wirkung, in der Krebsvorbeugung ( u.a. Mundhöle, Lunge, Speiseröhre, Dickdarm und Leber ) und HIV - Therapie eine wichtige Rolle. Auf den Blutzuckerspiegel haben sie auch einen positiven Einfluss.