Carotinoide sind gelb bis rötliche Naturfarbstoffe. Diese Kategorie von Farbstoffen ist sehr umfangreich, es gibt circa 800 verschiedene Carotinoide. Sie werden in Carotine und Xanthophylle unterteilt.

Carotine sind Kohlenwasserstoffketten. Xanthophylle sind Oxidationsprodukte (sauerstoffhaltige Derivate) der Carotine. Xanthophylle besitzen eine niedrigere Hitzebeständigkeit als Carotine und werden durch Erhitzen und Kochen größtenteils zerstört.

Grünes Gemüse enthält stets viele Xanthophylle

• Die bekanntesten, am häufigsten vorkommenden und für den menschlichen Körper am wichtigsten Carotinoide sind Carotin= Provitamin A (Vorstufe von Retinol= Vitamin A), a- Carotin, Lykopin, Cryptoxanthin, Lutein und Zeaxanthin.

  
  Carotinoide sind ausschließlich pflanzlichen Ursprungs, kommen aber auch häufig bei Tieren vor, da sie ihnen durch eine carotinoidenreiche, pflanzliche Nahrung aufgenommen werden.
  
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  Wirkungen der Carotinoide auf den pflanzlichen Organismus:
  • nehmen an der Fotosynthese von Pflanzen teil
  • schützen die Pflanzen vor Licht und UV - Strahlen
  • sie werden auch in den unterirdischen Pflanzenteilen gebildet und sichern den Schutz vor Infektionen
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  Wirkungen auf den menschlichen Organismus:
  • antioxidativ
  • entzündungshemmend
  • antikarzinogen (vermindertes Lungen- und Prostatakrebsrisiko)
  • Cholesterinspiegel senkend (Schutz vor Herz- und Kreislauferkrankungen)
  • schützen den Menschlichen Körper vor den schädlichen Folgen der UV- Strahlung
  
  Gelbes, rotes, orangenfarbenes Obst und Gemüse enthält immer viele Carotine. Tomaten, Paprika, Möhren, Nektarine, Aprikosen, Pfirsiche, Grapefruit, Mohrrüben, Salat, Grünkohl, Spinat, Brokkoli, Rosenkohl und Grünkohl sind reich an Carotinoiden. Fett ist für die Aufnahme von Carotinoiden im Organismus besonders wichtig. Fügen Sie deshalb bei Gemüse- oder Fruchtsäften immer einen Tropfen Öl hinzu. Die empfohlene Tageszufuhr an Beta Carotin beträgt 4mg täglich.